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    什么是商用廚房?商用廚房工程要注意那些?
    來源: | 作者:education-15 | 發布時間: 2021-06-15 | 2037 次瀏覽 | 分享到:
    商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備;它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質;其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

    什么是商用廚房?
    商用廚房
    是指在酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂對廚房的設計以及改造。
    該類廚房生產規模大,能夠提供眾多顧客同時用餐,由不同功能的工作區域或小型廚房組合而成。各工作區域或小型廚房分工明確,協調一致,承擔上述企業或酒店大規模的生產出品工作。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大很多、價格也比較高,側重于整體廚房,涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質;其大致可分為五大類:灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。



    一、商用廚房工程設計留意事項
    商用廚房工程設計時要滿足衛生、環評、消防的相關規則以及客戶的需求,還要做到流程合理、設備配置妥當,只要滿足了以上幾個要素條件,廚房竣工后才干正常運轉,廚師任務時才干隨心所欲。

    1、商用廚房工程設計施工的相關規則標準

    ①廚房的衛生要契合國度的衛生規范,要契合以下標準:《餐飲效勞食品平安操作標準》、《中華人民共和國食品衛生法》、《飲食修建設計標準》、《餐飲具集中消毒單位衛生監視標準》、《城市規則與食品衛生監視機構的要求》、《餐飲業食用衛生管理方法》。

    ②廚房要滿足消防規則,留意消防規則是十分有必要的,以免火災的發作,要做好以下相關規則:《爆炸和火災風險環境電力安裝設計標準》、《修建設計防火標準》。

    ③環保部門要給出環境影響評價,也就是大家說的環評,是指對規劃和建立項目施行后能夠形成的環境影響停止剖析、預測和評價,提出預防或許加重不良環境影響的對策和措施,停止跟蹤監測的辦法與制度,廚房的排煙必需契合環保部門的規則。

    2、廚房工程設計要滿足客戶的需求,要依據客戶的需求停止合理的設計廚房。

    3、商用廚房工程設計流程合理。只要廚房工程設計流程人性化了,才干滿足廚房的次序有條不紊,讓廚房的廚師和任務人員隨心所欲的任務,能很大水平上提高了廚房任務效率。

    4、設備要配置適當,要契合客戶運營的廚房類型。星級酒店廚房的要配置高端的設備,普通的飯店和小餐館普通的設備就可以,設備的配置要契合客戶運營的廚房類型和層次,不要亂配,一切以用戶的角度動身。

    二、廚房工程設計施工留意事項
    商用廚房工程設計施工留意事項包括以下5點,希望大家能受益:

    1、廚房工程施工進度要布置合理,與其它專業無縫配合,交差作業時按流程處置,不打架敵對協商。只要各個相關部門配合完滿了,才不會影響進度。

    2、設備進場時門洞的大小要滿足設備的尺寸。

    3、現場所尺:依據后期設計圖紙再次核對設備擺放的尺寸,確保廚房設備進場后能否擺放,有的設備由于過道窄擺放不了,像這樣的設備放到最初處置。

    4、水、電、位有誤差時,及時和總包、分包溝通、做到及時處置,無效處理。

    5、設備擺放要做到橫平豎直,合理擺放。

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